Prise d’appui, vissage, basculement, coulissement : à chaque outil du vin correspond une série de gestes précis. Le moindre oubli ou faux mouvement peut être fatal à la dégustation d’un grand cru de vin, c’est pourquoi chaque type d’ouvre-bouteille doit être manipulé avec précaution et savoir-faire.
Ouvrir un flacon proprement requiert donc une bonne connaissance des étapes à respecter, une fine maîtrise de chaque geste du rituel à accomplir. Comment utiliser un tire-bouchon dans les règles de l’art œnologique ?
Afin de vous initier à cette pratique ancestrale perpétuée par les vignerons, cavistes, œnologues et sommeliers, voici le mode d’emploi des tire-bouchons de notre collection, avec une description des pièces qui composent chaque mécanisme et un tutoriel d’utilisation, étape par étape, pour chacune des catégories d’ouvre-bouteilles.
Sommaire du guide d’utilisation des tire-bouchons :
- Comment utiliser un tire-bouchon limonadier ?
- Comment utiliser un tire-bouchon de sommelier ?
- Comment utiliser un tire-bouchon à levier ?
- Comment utiliser un tire-bouchon à ailettes, double levier (Charles De Gaulle) ?
- Comment utiliser un tire-bouchon à vis sans fin ?
- Comment utiliser un tire-bouchon bilame ?
- Comment utiliser un tire-bouchon électrique ?
- Comment utiliser un tire-bouchon en T ?
Intuitifs et ergonomiques, les tire-bouchons de L’Atelier du Vin laissent naturellement deviner comment les prendre en main. Fabricant français de vos accessoires d’œnologie et de sommellerie depuis 1926, nous veillons constamment à apporter ces ajustements, ces perfectionnements utiles qui font la différence en matière de robustesse des pièces, fiabilité du mécanisme d’ouverture, facilité de prise en main et fluidité du geste, afin de guider le néophyte comme l’initié dans la grande aventure œnologique.
Comment utiliser un tire-bouchon limonadier ?
Facile à emporter et polyvalent, le limonadier est un tire-bouchon fréquemment utilisé par les serveurs et garçons de café, pour qui il fut inventé. Souvent confondu avec le tire-bouchon de sommelier en raison de leurs nombreux points communs, un tire-bouchon limonadier se compose des éléments suivants.
- un manche
- une mèche spiralée repliée le long du manche
- un coupe-capsule intégré, fine lame de couteau pliée dans le corps du manche
- un décapsuleur, bien souvent positionné en queue de manche et en forme de boucle
- un levier avec cran d’appui positionné en tête de manche (à 1 ou 2 crans d’appui)
Comment ouvrir une bouteille de vin avec un tire-bouchon limonadier ?
Mode d’emploi du tire-bouchon limonadier :
- Utiliser la lame coupe-capsule afin de libérer le passage pour l’extraction du bouchon en effectuant une découpe circulaire au niveau de la bague de la bouteille.
- Déployer la mèche spiralée en position perpendiculaire par rapport au manche du tire-bouchon et en position verticale dans l’axe du goulot, pointe posée sur le bouchon.
- Visser la mèche dans le bouchon et l’enfoncer sur toute la longueur, sans percer l’autre bout.
- Poser le cran d’appui au sommet du goulot et le maintenir en position avec l’index, tout en empoignant fermement le col de la bouteille.
- Faire basculer le manche du tire-bouchon vers le haut avec l’autre main, afin d’entraîner la mèche et le bouchon jusqu’à l’extraction. Avec un tire-bouchon limonadier à double cran d’appui ou double détente, interrompre le mouvement de bascule une fois que la moitié du bouchon est sortie du goulot. Puis, poser le deuxième cran ou la deuxième épaule et reprendre le basculement du manche vers le haut jusqu’à achever l’ouverture de la bouteille de vin.
Comment utiliser un tire-bouchon de sommelier ?
Talentueux et discret, le tire-bouchon sommelier présente de multiples points de ressemblance avec le limonadier, mais ne joue pas exactement dans la même cour. Il s’en distingue notamment par son manche en bois ou en matériau noble, ainsi que par son décapsuleur en forme de griffe ou de dent intégrée au levier d’appui (tandis que celui du limonadier est assez souvent en forme de boucle en queue de manche).
D’excellente facture, un authentique tire-bouchon de sommelier est plus raffiné qu’un limonadier. Son niveau de finition est plus élevé, ce qui en fait un outil du vin approprié pour le service au sein d’un restaurant gastronomique ou d’un prestigieux établissement cultivant l’art de servir le vin. Plus précisément, le tire-bouchon de sommelier se compose des pièces suivantes :
- le manche
- la lame coupe-capsule intégrée
- le levier avec cran d’appui simple ou double
- le décapsuleur griffe intégré au manche ou au levier d’appui
Le cran d’appui ou épaule peut être simple ou double. Il permet de prendre appui sur le goulot afin de faire coulisser le bouchon hors de la bouteille par effet de levier avec le manche, sans forcer. Lorsqu’il possède un double cran ou levier d’appui, le tire-bouchon sommelier à double détente offre 2 appuis lors de l’extraction : le premier, plus rapproché, pour extraire la moitié du bouchon et le second, plus éloigné, pour finir l’ouverture avec une plus grande amplitude.
Comment ouvrir une bouteille de vin avec un tire-bouchon de sommelier
Mode d’emploi du tire-bouchon sommelier :
- Libérer le goulot avec le coupe-capsule en réalisant une incision sur la circonférence de la bague.
- Déplier la mèche en spirale en position ouverte et verticale, en déposant la pointe sur le bouchon.
- Faire pénétrer la mèche verticalement en la vissant dans le bouchon sur toute la longueur.
- Positionner le cran d’appui du levier au sommet du goulot et le maintenir solidement en place tout en saisissant le col du flacon.
- De l’autre main, saisir le manche et le faire basculer vers le haut afin d’extraire le bouchon. Sur un tire-bouchon à double cran d’appui, positionner le second cran sur le goulot quand la moitié du bouchon est extraite et achever le basculement du manche jusqu’à ouvrir la bouteille.
Comment utiliser un tire-bouchon à levier ?
Il existe plusieurs types de tire-bouchons à levier. Selon le modèle, certains gestes peuvent varier. Cependant, le principe de fonctionnement du mécanisme d’extraction reste le même. Plus volumineux que d’autres styles d’ouvre-bouteilles, le tire-bouchon à levier d’œnologie fait preuve d’une grande fiabilité et permet d’ouvrir un grand nombre de bouteilles en peu de temps, à condition de bien savoir l’utiliser. Voici les principales pièces qui composent un ouvre-bouteille à levier :
- la mâchoire (et son système de serrage à la main), qui vient enserrer le goulot et le col du flacon afin de maintenir la stabilité du système d’ouverture pendant l’extraction
- la mèche en vrille ou en spirale
- le levier, dont le double mouvement de bascule fait plonger la mèche dans le liège et permet d’extraire le bouchon de vin en un aller-retour
- l’éventuel coupe-capsule intégré
Sur certains modèles destinés à un usage professionnel, une pièce d’assemblage compatible avec une fixation permet de former un tire-bouchon mural. Solidement accroché au mur, à hauteur de bouteille sur un comptoir de service, le tire-bouchon à levier professionnel propose ainsi un cadre d’ouverture parfaitement maîtrisé, idéal pour une session de débouchage rapide et intensive. Tout problème de déséquilibre est alors évité, tandis que les mains du sommelier, du caviste ou de l’œnologue peuvent se cramponner à la mâchoire et au levier afin d’ouvrir les bouteilles en toute sécurité.
Comment déboucher une bouteille de vin avec un tire-bouchon à levier ?
Mode d’emploi du tire-bouchon à levier :
- Ôter la capsule du goulot à l’aide de la lame intégrée prévue à cet effet ou d’une bague coupe-capsule distincte du tire-bouchon.
- Positionner la mèche spiralée sur le bouchon, à la verticale, pointe sur le liège, et faire descendre la mâchoire en haut du col de la bouteille. En effectuant ce mouvement, le levier doit basculer en position ouverte (si ce n’est déjà le cas).
- Bloquer la mâchoire sur la bouteille en serrant de la main avec fermeté jusqu’à la fin de l’opération d’extraction du bouchon de liège.
- De l’autre main, faire basculer le levier vers le goulot (aller) jusqu’à exercer une pression sur la mèche et la faire entrer complètement dans le bouchon.
- Puis, effectuer le mouvement de bascule inverse (retour) en ouvrant le levier afin d’entraîner la mèche vers l’extérieur du goulot jusqu’à ouvrir la bouteille.
- Desserrer la mâchoire et retirer le tire-bouchon.
- Sur certains modèles, il suffit de réaliser le double mouvement de bascule du levier à vide afin de retirer le bouchon de la mèche.
Comment utiliser un tire-bouchon à ailettes ou à double levier (Charles de Gaulle) ?
Reconnaissable au premier coup d’œil, cet ouvre-bouteille emblématique accompagne volontiers les repas en famille et soirées entre amis. Lorsque ses bras se lèvent vers le ciel, c’est un bon moment de dégustation qui s’annonce ! Apprécié pour sa facilité déconcertante d’utilisation, permettant d’ouvrir un flacon sans effort, il séduit également par son esthétique inimitable lorsqu’il trône debout telle une statuette métallique sur la table ou en cuisine. Aussi connu sous le nom de tire-bouchon Charles de Gaulle, le tire-bouchon à double levier ou tire-bouchon à ailettes se compose des pièces suivantes :
- une poignée en forme de boucle, que l’on visse pour faire entrer la mèche dans le bouchon ou que l’on utilise pour décapsuler
- une tige à crémaillère dans le prolongement de la poignée
- 2 pignons, petits rouages crantés enclenchés dans les creux de la crémaillère
- 2 ailettes ou leviers, connectés aux pignons (les deux bras levés de Charles de Gaulle s’exclamant au peuple : « je vous ai compris ! »)
- une mèche en spirale dans le prolongement de la tige à crémaillère
- une cloche, entourant la mèche et venant se poser sur le goulot de la bouteille à la verticale afin d’y prendre appui et stabiliser l’ouverture
Comment ouvrir une bouteille de vin avec un tire-bouchon à ailettes ou à double levier (Charles de Gaulle) ?
Mode d’emploi du tire-bouchon à ailettes ou à double levier (Charles de Gaulle) :
- Enlever la capsule du goulot en utilisant un coupe-capsule au niveau de la bague.
- À la verticale, poser la pointe de la mèche sur le centre du bouchon et enserrer le goulot avec l’ouverture circulaire de la cloche, afin d’avoir une prise d’appui bien stable. Tenir uniquement la cloche et le goulot d’une main, sans bloquer les ailettes (les leviers sont baissés à cette étape).
- De l’autre main, visser la poignée afin d’enfoncer la mèche spiralée dans le bouchon. À mesure que le métal pénètre dans le liège, les deux ailettes se lèvent progressivement. Lorsque ces deux leviers sont complètement relevés, arrêter le vissage.
- Saisir les deux leviers, un dans chaque main, tout en maintenant la bouteille bien stabilisée à la verticale. Abaisser les deux leviers (ailettes) simultanément, ce qui va entraîner la tige à crémaillère vers le haut jusqu’à l’extraction du bouchon.
- Lorsque la bouteille est ouverte, la maintenir d’une main et retirer le tire-bouchon à double levier de l’autre. Bonne dégustation !
Comment utiliser un tire-bouchon à vis sans fin ?
Élégant et subtil, cet ouvre-bouteille se caractérise par l’irrésistible fluidité de son mécanisme d’extraction, offrant au dégustateur une ouverture sans à-coup, ni effort. Le mouvement semble si naturel qu’il en est presque surprenant de voir le bouchon se hisser hors du flacon sans opposer la moindre résistance. Plus en détail, le tire-bouchon à vis sans fin se compose des éléments suivants :
- une mèche pointue en spirale
- un mécanisme de vis sans fin, entraînant la mèche dans un mouvement rotatif infini
- une poignée à visser montée sur le mécanisme de vis sans fin
- un anneau de cloche autour de la mèche spiralée ou autre système de prise d’appui sur le goulot périphérique à la mèche centrale
Comment ouvrir une bouteille de vin avec un tire-bouchon à vis sans fin ?
Mode d’emploi du tire-bouchon à vis sans fin :
- Retirer la capsule du goulot avec une lame ou un coupe-capsule.
- Positionner la pointe de la mèche sur le liège, à la verticale, et poser la cloche ou les crans d’appui sur le goulot. Maintenir l’ensemble fermement d’une main.
- De l’autre main, visser la poignée afin de faire entrer la mèche dans le bouchon. Continuer à visser continuellement jusqu’à ce que le bouchon remonte le long de la mèche et sorte complètement de la bouteille.
- Retirer le tire-bouchon du goulot et dévisser manuellement le bouchon de la mèche.
Comment utiliser un tire-bouchon bilame ?
Pour l’ouverture des bouteilles de vin délicates, l’extraction tout en finesse des vieux bouchons usés présentant un risque d’effritement, le bilame est une solution reconnue et appréciée parmi les passionnés d’œnologie et de sommellerie. Modèle historique de L’Atelier du Vin breveté en 1949, le tire-bouchon bilame est célèbre pour sa capacité à assurer l’extraction d’un bouchon sans le percer, mais aussi à le remettre en place dans le goulot sans laisser de trace ! D’apparence simple mais d’une grande ingéniosité dans son ergonomie, un tire-bouchon bilame se compose des éléments suivants :
- la poignée
- 2 lames en métal pointues, incurvées et de longueur légèrement différente
- le corps du tire-bouchon, assurant la jonction entre la poignée et les 2 tiges
Comment ouvrir une bouteille de vin avec un tire-bouchon bilame (sans percer le bouchon) ?
Extraire un bouchon sans le percer à l’aide d’un bilame demande une certaine dextérité. Le geste de sommelier à accomplir est plus complexe et subtil que sur d’autres mécanismes, c’est pourquoi il est conseillé de s’exercer sur des bouteilles de vin de table, des flacons du quotidien jusqu’à maîtriser la prise en main de ce sublime accessoire du vin, avant de l’utiliser pour ouvrir de grands crus classés et prestigieux flacons.
Voici le mode d’emploi du tire-bouchon bilame :
- Retirer la capsule avec un coupe-capsule et si besoin, dépoussiérer le goulot.
- Positionner le bilame à la verticale, au-dessus du goulot, avec la pointe de la lame la plus longue posée entre le bouchon de liège et le verre de la bouteille.
- Une main sur la poignée et l’autre autour du haut du flacon, faire glisser la lame délicatement dans le col de la bouteille, toujours entre le liège et le verre (sans creuser le bouchon), jusqu’à ce que la pointe de l’autre tige vienne se caler de l’autre côté du bouchon, elle-aussi dans l’interstice courbe entre liège et verre.
- À présent, réaliser de petits mouvements de balancier avec la poignée en alternant du côté d’une lame et de l’autre, tout en exerçant une légère pression verticale vers le bas du côté de chaque tige. Ainsi, à tour de rôle, chaque lame doit s’enfoncer un peu plus dans son interstice à chaque bascule. À cette étape, il ne faut pas exercer de pression forte vers le bas lorsque la poignée est en position centrale sur l’axe vertical pour éviter tout risque d’enfoncer le bouchon dans la bouteille.
- Lorsque les deux lames sont enfoncées autour du bouchon, faire tourner la poignée dans un mouvement rotatif tout en la tirant vers le haut, vers l’extérieur du goulot, afin d’entraîner le bouchon jusqu’à l’extraire de la bouteille tout en douceur et en délicatesse.
Comment réinsérer un bouchon dans le goulot de sa bouteille avec un tire-bouchon bilame ?
Comme si le flacon n’avait jamais été ouvert, reboucher une bouteille avec un bilame en maintenant son bouchon intact procure à la fois une sensation de complétude et de malice. Pour réaliser cette prouesse œnologique, il suffit d’accomplir les même gestes que lors de l’ouverture, mais cette fois en suivant le chemin inverse.
- Repositionner le bouchon entre les deux tiges du bilame, la tête calée contre le corps du tire-bouchon.
- Insérer les pointes des deux lames dans l’ouverture du goulot, contre le verre, du côté intérieur, avec le bouchon prêt à retrouver sa place initiale.
- Faire tourner la poignée continuellement tout en insérant progressivement les deux lames dans la bouteille dans ce mouvement rotatif. Peu à peu, le bouchon regagne sa place sans forcer.
- Lorsque la bouteille est rebouchée, retirer les lames en exerçant un mouvement de bascule vers l’une, puis vers l’autre : lorsque la poignée penche vers une tige, tirer l’autre vers le haut pour en extraire une partie et ainsi de suite, par alternance, sans faire bouger le bouchon, qui doit rester en place, jusqu’à ce que le bilame sorte complètement.
À la fin du mouvement, le haut du bouchon peut être aligné avec le haut du goulot (rebouchage complet en position initiale), ou dépasser légèrement (rebouchage partiel et provisoire), en vue de faciliter la prochaine ouverture et d’éviter de trop enfoncer le bouchon dans la bouteille par inadvertance.
Comment utiliser un tire-bouchon électrique ?
Ouvrir une bonne bouteille avec un tire-bouchon électrique offre confort et sécurité. Le geste du sommelier par excellence est absorbé par la machine, ce qui rend l’opération d’autant plus mystique et donc magique. Joujou extra du geek et de l’amateur de technologie, l’ouvre-bouteille électrique est bien plus qu’un simple gadget. De nombreux professionnels l’ont adopté derrière le comptoir du bar à vins ou du restaurant. Bien que de multiples variantes existent, en général, un ouvre-bouteille électrique se compose des éléments suivants :
- le corps cylindrique monobloc du tire-bouchon
- un embout ouvert et circulaire abritant la mèche spiralée
- un mécanisme électrique activant le vissage et le dévissage de la mèche
- un bouton de commande (ou plusieurs)
- un ou plusieurs voyants indiquant l’état de marche ou de veille et le niveau de batterie du tire-bouchon (et autres options ou indicateurs éventuels)
- un chargeur à brancher sur secteur ou prise USB et à connecter à la prise de charge de l’ouvre-bouteille
Comment ouvrir une bouteille de vin avec un tire-bouchon électrique ?
Mode d’emploi du tire-bouchon électrique :
- Couper la capsule à l’aide d’une bague coupe-capsule ou d’une lame de couteau.
- Maintenir la bouteille d’une main et positionner l’ouverture cylindrique du tire-bouchon électrique sur le goulot de l’autre main, bien à la verticale.
- Appuyer sur le bouton d’extraction du bouchon tout en maintenant le corps de l’ouvre-bouteille en position, sans bouger. Le mécanisme est activé : la mèche plonge dans le liège et le bouchon sort de la bouteille. L’opération est invisible et se déroule à l’intérieur du tire-bouchon.
- Retirer l’accessoire d’œnologie de la bouteille ouverte et appuyer sur le bouton de restitution du bouchon, qui sort tout seul de la machine comme par enchantement.
Comment utiliser un tire-bouchon en T ?
Sans surprise, il s’agit du tire-bouchon le plus traditionnel d’entre tous, et c’est ce qui fait son charme rustique, son authenticité. Immédiatement reconnaissable à son manche et à sa mèche en queue de cochon perpendiculaire, l’ouvre bouteille en T est le plus simple en apparence. Cependant, son utilisation s’avère plus complexe qu’elle n’y paraît, car elle requiert de la force et de la dextérité pour réussir l’ouverture d’un millésime sans encombre.
Comment ouvrir une bouteille de vin avec un tire-bouchon en T ?
Mode d’emploi du tire-bouchon en T :
- Sur une table, maintenir la bouteille en position stable par le goulot d’une main. Saisir la poignée du tire-bouchon de l’autre main, en laissant dépasser la mèche spiralée entre le majeur et l’annulaire.
- Positionner verticalement la pointe de la mèche sur le bouchon. La mèche doit être bien alignée dans l’axe du bouchon.
- Visser la mèche en métal dans le bouchon en la maintenant dans le même axe, parallèlement aux parois du col de la bouteille sans jamais les toucher. Enfoncer la mèche sur toute la longueur du bouchon, en essayant de ne pas le percer de l’autre côté pour éviter la chute de miettes de liège dans le nectar de Bacchus.
- Positionner la bouteille entre ses cuisses et bien serrer les jambes, tout en empoignant fermement le col de la bouteille.
- Tirer avec force sur le tire-bouchon T jusqu’à faire sortir le bouchon du goulot par traction pure et entendre le bruit de l’ouverture du flacon.
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