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Die Welt des Weins bietet eine große Palette an Geschmäckern und Aromen, die Weinliebhaber und Weinkenner gleichermaßen verzückt. Diese Vielfalt ergibt sich nicht zuletzt aus den Rebsorten, die jedem Wein einen einzigartigen Charakter verleihen. Hier erfahren Sie alles Wissenswerte über Rebsorten, ihre charakteristischen Merkmale, ihre Herkunft und die Weinsorten, die sie hervorbringen.
Was ist eine Rebsorte?
Eine Rebsorte ist eine Pflanzenart, die zur Erzeugung von Trauben angebaut wird, die hauptsächlich für die Weinherstellung bestimmt sind. Die Wahl der Rebsorte ist bei der Herstellung eines Weins von entscheidender Bedeutung, da sie direkten Einfluss auf die organoleptischen Eigenschaften wie Farbe, Aromen und Struktur hat.
Die Bedeutung der Rebsorten bei der Weinherstellung und der Verkostung kann nicht hoch genug eingeschätzt werden. Jede Rebsorte bringt ihre einzigartige Persönlichkeit in den Wein ein, in der sich oft das Anbaugebiet und die Weinbautraditionen der Herkunftsregion widerspiegeln.
Frankreich bietet mit seinen zahlreichen Weinbauregionen eine bemerkenswerte Vielfalt an Rebsorten, die jeweils an die besonderen klimatischen Bedingungen und Böden ihres Anbaugebiets angepasst sind.
Wussten Sie schon …? Die Reblaus, eine winzige, aus Nordamerika stammende Pflanzenlaus, löste Ende des 19. Jahrhunderts in den europäischen Weinbergen eine wahre Katastrophe aus. Sie wurde um 1863 versehentlich aus den USA nach Europa eingeschleppt, breitete sich schnell aus und zerstörte fast alle europäischen Weinberge. Diese Krise führte zu einer Revolution in den Weinbaupraktiken: Als Schutz wurden europäische Rebsorten mit amerikanischen Unterlagen versehen, die gegen den Parasiten resistent waren – eine Veredelungstechnik, die bis heute Anwendung findet.
Die wichtigsten Rebsorten im Rotwein
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Pinot Noir
Die aus dem Burgund stammende Pinot Noir-Rebe ist für ihre Feinheit und Vollmundigkeit bekannt. Sie bringt leichte bis mittelkräftige Weine mit Aromen von roten Beeren und teils Unterholz hervor. Sie ist eine delikate Rebsorte, die empfindlich auf Klimaschwankungen reagiert, aber Weinen eine bemerkenswerte Komplexität verleihen kann.
Cabernet Sauvignon
Die Cabernet Sauvignon-Rebe ist die am weitesten verbreitete Rebsorte der Welt und bekannt für ihre kräftige Tanninstruktur und ihre von schwarzen Johannisbeeren, süßen Gewürzen und Zedernholz geprägten Aromen. Sie bringt lagerfähige robuste Weine hervor, die oft mit Merlot oder Cabernet Franc verschnitten werden, um ihre Potenz auszugleichen.
Cabernet Sauvignon passt gut zu gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch wie Rind oder Lamm. Er passt auch gut zu Hartkäse und reichhaltigen Schmorgerichten.
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Cabernet Franc
Die aus dem Südwesten Frankreichs stammende Cabernet Franc-Rebe wird häufig in Verschnitten mit Cabernet Sauvignon und Merlot verwendet. Sie verleiht Weinen Finesse und kräuterartige Aromen.
Sie ist früher reif als die Cabernet Sauvignon-Rebe und bringt etwas weniger tanninhaltige Weine mit Noten von Himbeere, Veilchen und mitunter grüner Paprika hervor. Die Cabernet Franc-Rebe ist besonders an der Loire beliebt, wo sie für die Produktion der berühmten Weine Chinon und Bourgueil herangezogen wird.
Gamay
Die Gamay-Rebe, die symbolträchtige Rebsorte des Beaujolais, bringt leichte, fruchtige Weine hervor, die sich durch ihre Frische und ihre Aromen von roten Beeren auszeichnen. Aus ihr entstehen Weine, die in der Regel jung getrunken werden, wie vor allem der Beaujolais Nouveau. Auf bestimmten Böden, insbesondere in den Crus du Beaujolais, lassen sich jedoch auch strukturiertere Gamay-Weine herstellen, die sich für die Lagerung eignen.
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Merlot
Als wichtigste Rebsorte des Bordelais liefert die Merlot-Rebe mittelkräftige, runde Weine mit Aromen von Pflaume, Kirsche und Schokolade. Da sie früher reif ist als die Cabernet Sauvignon-Rebe, verleiht sie den Mischungen Geschmeidigkeit und Fruchtigkeit, kann aber auch hervorragende reinsortige Weine hervorbringen.
Malbec
Die Malbec-Rebe, die ursprünglich aus dem Südwesten Frankreichs stammt, aber mittlerweile zum Symbol für Argentinien geworden ist, bringt farbige und strukturierte Weine mit Aromen von Brombeere, Pflaume und Gewürzen hervor. Sie kann kräftige und komplexe Weine ergeben, die sich besonders gut als Begleiter von gegrilltem Fleisch eignen.
Syrah / Shiraz
Die Syrah-Rebe (in Australien Shiraz genannt), die Königsrebe des nördlichen Rhônetals, bringt vollmundige Weine mit Aromen von schwarzen Beeren, Pfeffer und mitunter Veilchen hervor. Sie kann kräftige, würzige Weine ergeben, die viele Jahre lang reifen können.
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Die Syrah-Rebe passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem Fleisch, Wild und würzigen Gerichten. Sie ergänzt sich auch hervorragend mit kräftigen Käsesorten und mediterranen Gerichten.
Die wichtigsten Rebsorten im Weißwein
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Chardonnay
Die Chardonnay-Rebe ist eine vielseitige Rebsorte, die aus dem Burgund stammt und sich an viele verschiedene Böden und Weinherstellungsstile anpasst. Sie kann frische, mineralische Weine (wie im Chablis) oder reichere, holzige Weine (wie im Côte d‘Or) hervorbringen. Zu ihren typischen Aromen gehören Apfel, Zitrone, Butter und Haselnuss.
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Chardonnay passt gut zu Meeresfrüchten, Fisch in cremiger Sauce, Geflügel und Weichkäse. Die holzigeren Varianten passen hervorragend zu reichhaltigen Gerichten wie Hummer oder Nudeln mit Sahnesauce.
Sauvignon Blanc
Die Sauvignon Blanc-Rebe ist an ihren Aromen von Kräutern und exotischen Früchten erkennbar und ergibt lebhafte und aromatische Weine. Die ursprünglich aus der Loire stammende Rebsorte hat sich auch in Neuseeland einen festen Platz erobert. Sie bringt frische, säuerliche Weine hervor, die hervorragend zum Aperitif oder zu Meeresfrüchten passen. Sie ergänzt sich auch gut mit leichten asiatischen Gerichten mit frischen Kräutern.
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Riesling
Als Königsrebsorte des Elsass und Deutschlands wird die Riesling-Rebe wegen ihrer aromatischen Finesse und ihrer Fähigkeit, das Weinanbaugebiet zu verkörpern, geschätzt. Sie kann eine breite Palette von Weinen hervorbringen, von trockenen bis zu likörartigen, die stets von einem schönen säuerlichen Geschmack und Aromen von weißen Früchten, Zitrusfrüchten und mit zunehmendem Alter auch von Petrol geprägt sind.
Ein trockener Riesling passt hervorragend zu Meeresfrüchten, geräuchertem Fisch und asiatischer Küche. Die milderen Versionen schmecken hervorragend zu Blauschimmelkäse, Fruchtdesserts und scharfer Küche.
Chenin Blanc
Die aus der Loire stammende Chenin Blanc-Rebe ist eine vielseitige Rebsorte, die trockene, liebliche oder schäumende Weine hervorbringen kann. Sie zeichnet sich durch einen ausgeprägten säuerlichen Geschmack und Aromen von grünem Apfel, Honig und Quitte aus. Mit zunehmendem Alter kann sie Noten von Trockenfrüchten und Bienenwachs entfalten.
Grenache
Diese weiße Variante der Grenache Noir-Rebe ist eine mediterrane Rebsorte, die vollmundige und reichhaltige Weine mit Aromen von weißen Früchten und Kräutern der Provence ergeben. Sie wird häufig in den Verschnitten der Weißweine der Rhône und des Languedoc-Roussillon verwendet, da sie Körper und Alkohol mit sich bringt.
Grenache Blanc passt gut zu gegrillten Meeresfrüchten, Fisch in Sauce, Geflügel und Weichkäse. Er passt auch hervorragend zur mediterranen Küche und zu Gerichten mit aromatischen Kräutern.
Wie sollte Wein gelagert werden, um seine Aromen zu bewahren?
© Architecture Intérieure du Vin – Miléna Latil
Die Weinlagerung ist eine Kunst, die den Ausdruck der Aromen jeder Rebsorte stark beeinflussen kann. Eine gute Lagerung ermöglicht es dem Wein, seine Komplexität zu entwickeln und bei der Verkostung sein volles Potenzial zu entfalten. Hier sind einige wichtige Tipps, wie Sie die Aromen Ihres Weins bewahren können:
Vor dem Öffnen
- Lagern Sie Ihre Weine an einem kühlen Ort, idealerweise zwischen 10 °C und 15 °C. Temperaturschwankungen sind der Feind des Weins, sorgen Sie also für eine gleichbleibende Temperatur.
- Halten Sie eine Luftfeuchtigkeit zwischen 60 % und 80 % aufrecht, um die Korken zu schonen und Verdunstungen zu verhindern.
- Licht, insbesondere UV-Licht, kann die Aromen des Weins beeinträchtigen. Bevorzugen Sie eine lichtgeschützte Lagerung.
- Bewahren Sie die Flaschen liegend auf, um den Korken feucht zu halten und Oxidation zu vermeiden.
Nach dem Öffnen
- Verschließen Sie die Flasche wieder sorgfältig nach jeder Verkostung mit einem hermetischen Verschluss, um den Kontakt mit der Luft zu begrenzen.
- Stellen Sie offene Weine, auch Rotweine, in den Kühlschrank, um den Oxidationsprozess zu verlangsamen.
- Trinken Sie Weiß- und Roséweine innerhalb von 3 bis 5 Tagen, Rotweine innerhalb von 5 bis 7 Tagen nach dem Öffnen.
Warum sollte ein Wein dekantiert werden?
Bei einigen Weinen, insbesondere bei jungen, tanninhaltigen Rotweinen oder älteren Weinen, kann das Dekantieren von Vorteil sein. Es ermöglicht, den Wein mit Sauerstoff anzureichern, wodurch die Tannine weicher und die Aromen freigesetzt werden. Allerdings variiert die Dauer des Dekantierens je nach Wein:
- Junge, tanninhaltige Weine: Gießen Sie ihn 1 bis 2 Stunden vor dem Servieren in eine Dekantierkaraffe
- Ältere Weine: 30 Minuten bis 1 Stunde, dabei die Entwicklung der Aromen beobachten
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Ein gutes Verständnis der Rebsorten ist entscheidend, um die Vielfalt und den Reichtum der Welt des Weins voll und ganz zu genießen. Jede Rebsorte bringt ihre eigene, einzigartige Persönlichkeit mit, die vom Boden, dem Klima und den Weinherstellungstechniken beeinflusst wird.
Um Ihr Wissen oder das Ihrer Gäste auf spielerische Weise zu testen, entdecken Sie das Weinquiz von L‘Atelier du Vin. Es bietet eine tolle Gelegenheit, mehr über Wein zu lernen und Ihre Leidenschaft für Wein mit anderen zu teilen.
Ob nun Anfänger oder Liebhaber – die Vielfalt der Rebsorten zu erkunden, wird Ihnen neue Geschmacksmomente eröffnen und Ihre önologische Erfahrung erheblich bereichern.
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