Das Dekantieren von Wein ist der entscheidende Schritt, bei dem ein großer Jahrgang innerhalb weniger Augenblicke gerettet werden oder verloren gehen kann. Jeder Kellermeister, Sommelier oder Weinliebhaber sollte in die Kunst des Dekantierens und Belüftens von Weinen eingeweiht sein. Von der Vorbereitung bis zum Umfüllen in eine Karaffe wird Ihnen dieser Leitfaden nützlich sein, wenn Sie wissen möchten, wie Sie beim Dekantieren eines Weins vorgehen müssen.
Inhalt:
- Warum sollte ein Wein dekantiert werden?
- Wie wird eine Weinflasche dekantiert?
- Wie wird eine Karaffe zum Dekantieren von Wein verwendet?
- Welche Weine sollten dekantiert und belüftet werden?
Warum sollte ein Wein dekantiert werden?
Das Dekantieren ist notwendig, wenn tanninhaltige Rückstände, die sich in einer im Keller gereiften Weinflasche gebildet haben, den Genuss beim Servieren beeinträchtigen könnten. Das Dekantieren des Weins ist in diesem Fall entscheidend, um nach dem Öffnen der Flasche den flüssigen Teil vom festen Bodensatz zu trennen.
Was ist das Dekantieren eines Weins?
Beim Dekantieren von Wein wird dieser umgefüllt, um ihn von Unreinheiten zu befreien. Mit anderen Worten: Dekantieren ist der Vorgang, den Wein von seinem Bodensatz zu trennen, dem schweren, tanninhaltigen Depot, das sich im Laufe der Zeit am unteren Ende der Flasche bildet. In der Folge finden sich bei der Verkostung keine Rückstände in Ihrem Glas.
Etymologisch stammt das Verb „dekantieren“ vom „canthus“ der Alchemisten ab, womit die Tülle des Tiegels bezeichnet wurde. Dekantieren bezeichnet also den entscheidenden Übergang vom Flaschenhals zur Öffnung der Weinkaraffe oder des Verkostungsglases, den nur die klare und reine Flüssigkeit passieren darf, nicht aber die Rückstände, die mit der Alterung des Weins verbunden sind.
Das Dekantieren sollte nicht mit dem Belüften verwechselt werden. In der Weinkunde sind dies zwei unterschiedliche Dinge, obwohl beide mit dem Karaffieren assoziiert werden können. Ein alter Jahrgang kann zum Beispiel dekantiert werden, um Ablagerungen zu entfernen, aber nicht belüftet, da dies die Gefahr birgt, dass er sein ausgewogenes Aroma verliert.
Welche Auswirkungen hat das Dekantieren auf den Wein?
Das Dekantieren des Weins dient vor allem der Entfernung von Ablagerungen, die sich im Laufe der Jahre in einer Flasche gebildet haben. Das aromatische Bouquet des Jahrgangs, das nach und nach von den festen Tanninen erstickt wurde, wird endlich befreit, um seine Spritzigkeit zurückzugewinnen und die feinen Aromen zur Entfaltung kommen zu lassen.
Das Dekantieren eines Weins trägt auch dazu bei, ihn beim Umfüllen aus der Flasche in eine Karaffe mit Sauerstoff anzureichern. In dieser entscheidenden Phase verdunsten eventuelle schlechte Gerüche, die den Korken durchdrungen haben. Das Dekantieren bedarf viel Sorgfalt und Feingefühl. Es soll den Wein, der von den Unreinheiten befreit wird, die sich während der Lagerung angesammelt haben, sanft „erwecken“.
Wann sollte ein Wein dekantiert werden?
Wenn ein Wein im Keller gereift ist und sich Rückstände im Nektar gebildet haben, muss er beim Öffnen dekantiert werden, um ihn für die Verkostung vorzubereiten. Bevor Sie Ihren Jahrgang dekantieren, sollten Sie daran denken, die Lagerflasche vorsichtig in eine vertikale Position zu bringen. Belassen Sie sie einige Stunden lang aufrecht, damit der größte Teil der Ablagerung auf den Boden der Flasche, möglichst weit vom Flaschenhals entfernt, sinken kann. Im Anschluss können Sie das Depot leichter in der Flasche zurückhalten, wenn Sie Ihren Nektar langsam in eine Dekantierkaraffe gießen.
Wie wird eine Weinflasche dekantiert?
Um einem schönen, reifen Wein die Ehre zu erweisen, ist es von grundlegender Bedeutung zu wissen, wie man den Wein fachgerecht dekantiert. Dieser heikle Schritt erfordert den adäquaten Einsatz sowie die perfekte Beherrschung der richtigen Dekantierwerkzeuge in Übereinstimmung mit in der Önologie bewährten Praktiken.
Welche einzelnen Schritte sind beim Dekantieren des Weins zu beachten?
Das Dekantieren von Wein kann mit einer Dekantierkaraffe erfolgen. Hier die Schritte, um einen Wein mit Bodensatz mithilfe einer Karaffe zu dekantieren:
- Richten Sie die Flasche vorsichtig auf und lassen Sie sie 12 bis 24 Stunden vor dem Öffnen ruhen, damit das Depot auf den Boden der Flasche sinkt.
- Schneiden Sie die Kapsel auf, öffnen Sie die Flasche und wischen Sie den Flaschenhals ab. Lassen Sie den Wein im Keller in der offenen Flasche einige Stunden lang natürlich atmen. Das Depot hat Zeit, sich in aller Ruhe am Boden abzusetzen.
- Zünden Sie eine Kerze an und positionieren Sie sie auf dem Tisch nicht weit von der Dekantierkaraffe. Ihr sanftes Licht dient als Orientierungshilfe, um beim Karaffieren den Bodensatz durch die Flasche besser beobachten zu können.
- Gießen Sie den Wein behutsam in die Karaffe, dabei zum Ende hin verlangsamt. Stoppen Sie das Umfüllen, sobald sich der Bodensatz dem Flaschenhals nähert, damit er in der Flasche zurückbleibt.
- Für Weine, die besonders empfindlich auf Sauerstoffzufuhr reagieren, eignet sich eine Karaffe mit Verschluss ohne Sieb, um die Luftexposition zu begrenzen. Verschließen Sie in diesem Fall die Karaffe direkt, nachdem Sie den Wein umgefüllt haben.
- Ihr Wein ist nun dekantiert. Nun müssen Sie ihn nur noch servieren oder ihn, falls im Hinblick auf sein Alter und seine Art vorgesehen, vor der Verkostung in der Karaffe belüften.
Bei älteren und äußerst empfindlichen Weinen wäre das Umfüllen in eine Karaffe zu radikal, die Belüftung fatal. In diesem Fall können Sie die ersten beiden Schritte befolgen und die Dekantierkaraffe durch Ihre Verkostungsgläser ersetzen. Das Dekantieren wird dann ganz auf der Kunst beruhen, den Wein zu gießen, ohne den Bodensatz aufzunehmen. Ein Ausgießer ist in einer solchen Situation besonders nützlich.
Mit welchem Werkzeug sollte Wein dekantiert werden?
Das wichtigste Hilfsmittel beim Dekantieren ist die Dekantierkaraffe, obgleich diese vor allem der Belüftung dient. Ergänzend dazu kann ein Universal Developer mit Fuß verwendet werden. Er wird auf der Öffnung der Weinkaraffe (oder des Glases) positioniert und sorgt für eine erste Belüftung. Darüber hinaus gibt es weiteres Zubehör wie den Weindekantierer und das Dekantierglas, die allerdings seltener zum Einsatz kommen. Sobald der Wein dekantiert ist, wird das von L‘Atelier du Vin patentierte Explorer-Glas dank seiner „Nervures des Arômes“ alle Geschmacksnoten hervorheben.
Wie lange sollte der Wein in der Karaffe nach dem Dekantieren belüftet werden?
- Ein junger Wein, der weniger als 5 Jahre alt ist, kann (muss aber nicht) dekantiert und dann bis zu vier Stunden vor der Verkostung in der Karaffe belüftet werden. Er kann dadurch an Geschmack und Konsistenz gewinnen.
- Ein etwas reiferer Wein, 6 bis 10 Jahre alt, kann seinerseits 1 bis 2 Stunden in einer Dekantierkaraffe atmen, bevor er in einem Weinglas verkostet wird.
- Ein über 10 Jahre alter Wein muss vorsichtig und behutsam dekantiert werden, darf aber auf keinen Fall zu viel Sauerstoff erhalten, da er sonst sehr schnell all seine Aromen verlieren könnte.
Wie wird eine Karaffe zum Dekantieren von Wein verwendet?
Je nachdem, wie Sie die Karaffe verwenden und wie genau Sie vorgehen, wenn Sie Ihren kostbaren Jahrgangswein in die Karaffe umfüllen, kommt es zu einer Dekantierung oder lediglich zu einer Belüftung. Das Karaffieren von Wein ist ein Schritt, bei dem der Wein einfach in eine Karaffe umgefüllt wird, ohne ihn vor der Verkostung zu dekantieren oder zu lange atmen zu lassen. Eine Dekantierkaraffe kann also verschiedenen Zwecken dienen. Außerdem können weitere Accessoires wie ein Weinkaraffenverschluss oder ein Dekantiersieb zum Einsatz kommen.
Eine Karaffe zum Dekantieren von Wein verwenden
Für ein erfolgreiches Dekantieren sollte Ihre Karaffe nur den von Unreinheiten befreiten Wein aufnehmen. Beim Umfüllen in eine Karaffe besteht die gesamte Herausforderung des Dekantierens darin, den Bodensatz nicht aus der Flasche entweichen zu lassen. Dazu müssen Sie den Wein langsam eingießen. Je näher Sie dem Depot kommen, desto langsamer müssen Sie vorgehen, bis Sie schließlich abstoppen und die Flasche wieder aufrichten, bevor auch nur ein Tröpfchen von Rückständen den Flaschenhals passieren kann.
Zur Sicherheit kann ein Dekantiersieb an der Öffnung der Karaffe platziert werden, um sicherzustellen, dass sich kein noch so kleiner Bodensatz absetzt. Außerdem ist eine Karaffe mit Verschluss sehr nützlich, um den Wein zu dekantieren, ohne ihn zu stark zu oxidieren, da seine leicht flüchtigen Aromen durch zu viel Luftkontakt Schaden nehmen könnten.
Eine Karaffe zum Belüften von Wein verwenden
Wenn Sie Ihre Karaffe lediglich dazu verwenden, um z. B. einen jungen Wein zu belüften, dann können Sie Ihren edlen Tropfen hingegen schwungvoll in die Karaffe umfüllen! Die Frische des Weins wird hervorgehoben, indem die Flüssigkeit an den kristallklaren Wänden der Karaffe abperlt. Indem er für einige Stunden in seiner luftigen Behausung wieder zu Atem kommt, besänftigt sich der Jahrgangswein mit hitzigem Temperament nach und nach. Zur Weinprobe entfalten sich anschließend die Aromen und Geschmäcker in der Nase und am Gaumen vollends.
Was ist das doppelte Dekantieren?
Und wenn doch einmal Unreinheiten in Ihre Dekantierkaraffe gelangt sind, schafft das doppelte Dekantieren Abhilfe. Waschen Sie die Originalflasche (mit dem Großteil des Bodensatzes) und trocknen Sie sie ab. Nun müssen Sie Ihren Wein ein weiteres Mal dekantieren, indem Sie ihn ganz langsam aus der Karaffe in die Originalflasche umfüllen, um den Nektar diesmal endgültig von den letzten unerwünschten Rückständen zu trennen. Wiederholen Sie dieses Umfüllen jedoch nicht ein drittes Mal, da ein Überdekantieren weitere Risiken für Ihren edlen Tropfen mit sich bringen würde.
Wie wird eine Karaffe zum Dekantieren von Wein gereinigt?
Unabhängig von ihrer Verwendung muss eine Dekantierkaraffe absolut sauber sein, damit das Dekantieren seine volle Wirkung entfaltet. Reinigen Sie sie mit Wasser, gründlich und energisch, um alle Spuren oder Rückstände von Wein zu entfernen. Wenn möglich, vermeiden Sie Spülmittel, um keine Rückstände einer aromazerstörenden Chemikalie zu hinterlassen. Für die Reinigung Ihrer Weinkaraffe können Sie ein Mikrofasertuch oder spezielle Reinigungskugeln verwenden. Ein Abtropfgestell für Karaffen ermöglicht es Ihnen abschließend, die Karaffe perfekt auf dem Kopf stehend zu trocknen.
Welche Weine sollten dekantiert und belüftet werden?
Nicht alle Weine sollten dekantiert werden. Enthält eine Flasche überhaupt keinen Bodensatz, ist ein Dekantieren unnötig. Allerdings kann eine Belüftung in der Karaffe sinnvoll sein, vor allem bei jungen Weinen.
Es kann von Vorteil sein, große Rotweinjahrgänge in einer Karaffe zu dekantieren, ohne sie zu sehr mit Sauerstoff anzureichern. Diese Empfehlung gilt insbesondere für tanninhaltige Rotweine von starker Konsistenz, die gut strukturiert und reichhaltig sind und eher ein schweres Depot in der Lagerflasche aufweisen.
Generell stehen die großen Bordeaux, Vallée du Rhône, Madiran und alten Cahors einer Dekantierung sehr wohlwollend gegenüber. Sensible, vom Alter geschwächte Rotweine sollten hingegen nicht in eine Karaffe gefüllt werden, auch nicht mit Verschluss. Junge, fruchtige Weine schließlich können dekantiert werden, um sie zu belüften und anzureichern. Sie müssen allerdings nicht dekantiert werden, wenn ihre Farbe leicht und frei von Unreinheiten ist.