Les vins bio rencontrent un franc succès parmi les œnophiles. En quoi sont-ils différents ? Sont-ils meilleurs en termes de conservation, ou de dégustation ? Vins d’Alsace ou du Bordelais, Bourgogne, Champagne, Provence, Val de Loire, Corse, Vallée du Rhône, Sud Ouest, Jura : la production de vins biologiques fleurit dans les vignobles régionaux de France comme à l’international. Avec ce petit guide explicatif, L’Atelier du Vin répond à vos questions fréquentes sur le vin bio. Pour apprendre de manière ludique et festive sur le thème du vin et de l’œnologie, découvrez également nos best sellers : le Quiz du Vin et le Quiz du Champagne !
Sommaire du guide des vins bio :
© Alexandre Couvreux
Qu’est-ce qu’un vin biologique ?
Un vin bio est issu d’une forme de production respectueuse de l’Environnement et de la santé des dégustateurs, en remplissant les critères du label officiel « Bio ». Plus précisément, un vin biologique doit être à la fois produit d’une viticulture bio (culture de la vigne et du raisin) et d’une vinification bio (transformation du moût de raisin en alcool) pour revendiquer cette labellisation européenne auprès d’un organisme de certification agréé.
- Les raisins dont un vin bio tire son nectar doivent être issus de l’agriculture biologique. À cet effet, le raisin bio peut être certifié AB (Agriculture Biologique).
- Après les vendanges, la méthode, le matériel et les ingrédients utilisés pour vinifier le breuvage de Bacchus jusqu’à la mise en bouteille doivent également respecter le cahier des charges du label Bio européen ou Ecocert.
En complément, certains vins bio peuvent aussi être labellisés HVE (Haute Valeur Environnementale), Nature et Progrès, Biodyvin, Demeter, FNIVAB (Fédération nationale interprofessionnelle des vins de l’agriculture biologique) ou Vin Méthode Nature, dont les cahiers des charges sont plus exigeants encore que celui du Bio.
Comment reconnaître un vin bio ?
Une bouteille de vin biologique produite en Europe porte le logo Eurofeuille du label bio européen ou le logo AB de la certification française en agriculture bio. Sans ce signe distinctif sur l’étiquette, sauf erreur d’impression, les flacons ne sont a priori pas des vins bio.
En revanche, certains vignerons et vignobles pratiquent une viticulture écoresponsable sans pour autant demander la certification bio, c’est pourquoi le vin non bio n’implique pas toujours une utilisation intensive du sulfite, des pesticides industriels et autres produits chimiques de synthèse dans la culture de la vigne ou dans le processus de vinification.
Quels sont les critères de production du vin bio ?
D’un point de vue légal, un vin bio doit être certifié conforme au cahier des charges du label européen Bio, ou AB pour « Agriculture Biologique » en France, par un organisme de certification officiel. Dans la viticulture biologique, est interdit l’usage de produits de synthèse comme pesticide, fongicide, herbicide, insecticide et d’engrais chimique d’origine industrielle dans les vignes.
Quant à la vinification bio, de multiples techniques et substances sont autorisées mais toujours dans le respect de la santé et de manière écoresponsable. En particulier, pour la fermentation alcoolique, un taux maximum de 0,1 g de sulfite par litre pour le vin rouge et de 0,15 g par litre pour le vin blanc est toléré.
Les vins bio sont-ils meilleurs ?
Meilleur pour la planète et pour la santé, un vin bio n’est pas à coup sûr un grand cru ni un grand millésime ! Le respect des règles de la production de vin biologique peut donner du bon vin, mais n’offre pas la garantie d’un grand vin pour autant.
Cépages cultivés, minéralité des terroirs, qualité des grappes de raisin cueillies, conditions climatiques, réussite des vendanges, choix de vinification, assemblage, maturation : la qualité des vins rouges, vins blancs et vins rosés dépend de nombreux facteurs, bien au-delà des normes du bio.
Le vin bio est-il meilleur à la dégustation ?
Tous les vins bios ne sont pas des grands vins. Il ne serait pas honnête d’affirmer que les grands crus millésimés et les cuvées spéciales récompensées pour leurs qualités aromatiques sont systématiquement des vins biologiques. Cependant, la faible quantité de sulfites qu’ils contiennent permet de réduire significativement les maux de tête que peuvent causer des vins non bio comprenant un fort taux de dioxyde de soufre.
Le vin bio se conserve-t-il plus longtemps ?
Il est impossible d’établir une règle générale en matière de vieillissement du vin. Certains vins bio se garderont et se bonifieront au fil des années, tandis que d’autres tourneront au vinaigre plus tôt que prévu, mais ce problème concerne tout autant les vins non bio, qu’ils contiennent une plus grande quantité de soufre ou non.
En réalité, tout dépend des conditions de conservation en cave à vin : si elles ne sont pas respectées, même les meilleurs vins de garde n’y résisteront pas. D’autre part, un vin bio produit avec soin, dans d’excellentes conditions, à partir des bons cépages et sur un terroir réputé pour ses bouteilles de garde, pourquoi vieillirait-il moins bien qu’un autre ? En cas de doute sur le potentiel de garde d’une cuvée de vin bio ou non bio, mieux vaudra donc se renseigner sur le domaine viticole et demander conseil à un caviste, un sommelier ou un œnologue.
© Architecture Intérieure du Vin | Miléna Latil
Quelle différence y a-t-il entre les vins bio, nature, biodynamique et vegan ?
En effet, entre un vin bio, un vin nature, un vin biodynamique et un vin vegan, les critères de définition ne sont pas exactement les mêmes. Chacun de ces qualificatifs renvoie à un ensemble de règles bien précises en termes de production viticole et vinicole. En revanche, un vin bio peut être biodynamique, nature ou vegan s’il a été produit en respectant ces différents cahiers des charges. A minima, un vin biologique doit répondre aux normes européennes en matière d’agriculture biologique.
Par exemple, un vigneron peut revendiquer la certification AB pour la viticulture et le label Nature et Progrès pour la vinification, ce qui implique l’usage de levures indigènes (naturellement issues du terroir) pour la fermentation alcoolique et le collage avec de l’argile, sans pour autant obtenir le certificat de biodynamie Demeter ou Biodyvin à cause d’un taux de soufre trop élevé pour la biodynamie, bien que toléré par le label bio.
Qu’est-ce qu’un vin produit en biodynamie ?
Le vin biodynamique est certifié par le label Demeter ou Biodyvin, dont le cahier des charges précis est à la fois plus restrictif et plus étendu que celui du label Bio. En particulier, les principes de la biodynamie doivent être respectés pour la culture des raisins, le travail de la terre et la gestion du domaine viticole. De plus, le taux maximal de sulfites est réduit à 0,07 à 0,09 g par litre.
Par exemple, cette approche holiste de l’agriculture ne permet que l’utilisation d’intrants naturels pour la fertilisation et le traitement des sols. La biodynamie tient compte également des rythmes cosmiques des astres célestes, en reconnaissant une influence de la lune sur le vin. Selon le calendrier lunaire, des jours racines, feuilles, fleurs ou fruits sont définis pour la plantation, la taille, les vendanges, ainsi que les différentes étapes de vinification.
Qu’est-ce qu’un vin nature ou un vin naturel ?
Pour produire des vins nature, il n’y a pas de label officiel. Seule la certification récente Vin Méthode Nature s’en approche et a été reconnue par les autorités compétentes. Un producteur de vin nature revendique l’absence totale de substance chimique de synthèse (sans intrant ni pesticide synthétique, sans additif industriel) mais aussi l’absence de filtrage, de thermorégulation et de clarification. Le taux maximal de dioxyde de soufre est de 0,03 à 0,04 g par litre pour les vins nature, mais les vins naturels ne contiennent pas de soufre ajouté, pas de sulfites additionnels même en quantité infime.
Qu’est-ce qu’un vin vegan ?
La distinction peut surprendre, étant donné que le vin est issu de la fermentation alcoolique du jus de raisin. Pour autant, tous les vins ne sont pas vegan. En effet, l’appellation « vin vegan » exclut l’usage de blanc d’œuf pour l’étape du collage lors de la vinification, ce qui est une pratique ancestrale et courante des vignerons pour rendre un vin rouge moins tannique ou un vin blanc plus clair. La production de vins vegan interdit également le recours à la force des animaux (chevaux, bœufs) pour la traction des outils agricoles du vignoble, considéré comme une forme de maltraitance animale.